SALVAJE PARIS

Après l’Amérique latine et l’Espagne, « Salvaje » arrive à Paris au sein de l’Hôtel du Collectionneur. Le concept ? Un restaurant festif aux volumes grandioses, une décoration à couper le souffle, une gastronomie fraîche, généreuse et d’exception mêlant le Japon à l’Amérique latine, des cocktails signatures et des danseurs à l’heure du dîner… C’est donc un restaurant festif par excellence, à l’instar des « place-to-be » du même acabit que l’on retrouve entre Saint-Tropez, Miami et Dubaï. Si les déjeuners sont plus calmes et permettent également de profiter de l’immense patio ombragé, c’est lors des dîners qu’on apprécie au mieux la décoration intérieure signée Lázaro Rosa-Violán, faisant honneur à la jungle, avec son rhinocéros géant qui trône parmi les imprimés animaux et les chaises sculptées en bois. Les alcôves plus confidentielles et la cabine du DJ se fondent parfaitement dans le décor histoire d’accompagner les performances festives de la soirée. Les cocktails ont été imaginés par Borja Goikoetxea, référence en Espagne, et sont parfois servis dans des écrins à immortaliser tels que la corne de vache ou le rhinocéros. Parmi les signatures, on retrouve l’Ukiyo (gin, chocolat blanc, agrumes, fleurs, yuzu) ou encore l’Ikigai (rhum, agrumes, ananas rôti, sésame, mousse passion). Côté plats, l’intégralité de la carte du Chef Fermín Azkueet risque de vous tenter et nous vous conseillons de partager chaque suggestion ou de partir sur un menu surprise imaginé par le Chef, les portions étant très copieuses. Au programme, des sushis et california rolls revisités, des magnifiques pièces de poissons et viandes et une quantité non négligeable de spécialités pour tous les goûts et régimes alimentaires. On apprécie particulièrement les produits frais et sélectionnés sur le volet (crabe royal, foie gras, calamar japonais, oeufs de saumon, oursins, anguilles, dorades, viande wagyu, spectaculaire tomahawk pour la côte de bœuf…) Nos coups de cœur ? Les rolls fondants au crabe royal à tremper dans une sauce truffée, les California au bœuf parsemés de copeaux de jambons crus de Wagyu, le poulpe servi en lamelles sur une pierre chaude, le chou-fleur entier avec sa sauce épicée, les tempuras de crevettes addictives, les raviolis asiatiques fourrés au homard, l’avocat entier grillé ou encore les délicieux tacos aux feuilles de Nori garnis de bœuf sauté au wok et coulis de yuzu… Les desserts généreux ne dérogent pas à la règle entre création chocolat du Venezuela/passion, entremet au yuzu, mousse de matcha et Tres Leches/Noix de coco caramélisée/Crème Chantilly,/Citron vert et glace à la Confiture de Lait (Dulce de Leche). Une adresse à privilégier pour les anniversaires et autres occasions festives, le budget par personne étant assez conséquent, cadre, qualité et 8ème arrondissement obligent ! // After Latin America and Spain, « Salvaje » arrives in Paris at the Hôtel du Collectionneur. The concept ? A festive restaurant with grandiose volumes, a breathtaking design, a fresh, generous and exceptional gastronomy mixing Japan and Latin America, signature cocktails and dancers at dinner time… It is a festive restaurant par excellence, like the « place-to-be » of the same kind that we find between Saint-Tropez, Miami and Dubai. If lunches are quieter and allow you to enjoy the immense shaded patio, it is during dinners that you can best appreciate the interior decoration signed by Lázaro Rosa-Violán, which honors the jungle, with its giant rhinoceros that sits among the animal prints and the carved wooden chairs. The more confidential alcoves and the DJ booth blend in perfectly with the design to accompany the evening’s festive performances. The cocktails have been imagined by Borja Goikoetxea, a reference in Spain, and are sometimes served in immortalizing cases such as the cow horn or the rhinoceros. Among the signatures, we find the Ukiyo (gin, white chocolate, citrus, flowers, yuzu) or the Ikigai (rum, citrus, roasted pineapple, sesame, passion foam). As for the dishes, the entire menu of Chef Fermín Azkueet may tempt you and we advise you to share each suggestion or to go for a surprise menu recommended by the Chef, the portions being very copious. On the program, sushi and california rolls revisited, magnificent pieces of fish and meat and a significant amount of specialties for all tastes and diets. We particularly appreciate the fresh and carefully selected products (king crab, foie gras, Japanese squid, salmon roe, sea urchins, eels, sea bream, wagyu meat, spectacular tomahawk for the beef rib…) Our favorites ? Melting rolls with king crab dipped in a truffle sauce, beef California sprinkled with shavings of raw Wagyu ham, octopus served in strips on a hot stone, whole cauliflower with spicy sauce, addictive shrimp tempura, Asian ravioli filled with lobster, whole grilled avocado or delicious Nori leaf tacos topped with wok-fried beef and yuzu coulis… The generous desserts are no exception to the rule, with Venezuelan chocolate/passion creation, yuzu entremet, matcha mousse and Tres Leches/caramelized coconut/whipped cream/lime and milk jam ice cream (Dulce de Leche). An address to be privileged for birthdays and other festive occasions, the budget per person being rather consequent, framework, quality and 8th district oblige !

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