Christmas Bûches

2025

« TAÏGA »
–Yann Couvreur–


Coque chocolat au lait fourrée d’un praliné onctueux,
Renardeaux en chocolat garnis d’un cœur caramel vanille,
Sablé reconstitué,
Pommes tatin fondantes,
Caramel au sirop d’érable,
Crème légère à la vanille,
Génoise moelleuse imbibée d’un sirop à la vanille et à la cannelle.

Yann Couvreur

« CASSE-NOISETTE »
Sofitel Paris Baltimore Tour Eiffel


Pain d’épice moelleux,
Croustillant de pain d’épice,
Insert de poire pochée,
Mousse au miel « Les Dorures de Garraud ».

Sofitel Paris Baltimore

« LE PARADIS »
–FAUCHON x Arnaud Larher-
Meilleur Ouvrier de France


Biscuit chocolat agrémenté d’éclats de cookies,
Ganache montée caramel,
Ganache montée vanille.

fauchon.com

« L’ADAGE À LA ROSE »
Le Café de la Paix x Repetto


Sculptée dans un écrin de chocolat blanc,
Mousse mandarine-vanille,
Génoise à l’eau de rose,
Croustillant praliné-pistache,
Insert mandarine confite et crémeux chocolat au lait.


Café de la Paix

« ANTHÉA »
Pierre Hermé


Praliné « Infiniment Pistache »,
Chocolat Noir Pure Origine Bélize,
District de Cayo, Plantation Xibun,
Fleur de Sel.

Pierre Hermé

« UN NOËL PARISIEN »
ABRA by Tal Spiegel


Croustillant amande-sarrasin,
Biscuit moelleux sarrasin,
Brunoise fondante aux poires façon tatin,
Caramel aux épices de Noël,
Mousse à la vanille.

ABRA

« CERTAINS L’AIMENT SHOW »
Kimpton St Honoré Paris


Croustillant de gaufrettes,
Moelleux biscuit madeleine,
Compotée acidulée de mûres et de framboises,
Crème aérienne à la vanille subtilement infusée au thé noir.

Kimpton St Honoré

Voyage Extraordinaire

-Le Jules Verne-

Coque délicate de chocolat blanc,
légèrement épicée et très peu sucrée,
Biscuit roulé imbibé d’un sirop parfumé à l’orange sanguine,
Cœur crémeux aux agrumes vanillés,
Confit de yuzu,
Mousse légère infusée aux épices de Noël et au miel de châtaignier,
Praliné croustillant aux zestes de bergamote.

6/8p – 150€

reservation.jv@lejulesverne-paris.com

La bûche ananas, menthe et citron

Hugues Pouget

Dacquoise de coco,
Crémeux citron vert et menthe,
Compotée d’ananas et de menthe,
Mousse de citron vert,
Décor de chantilly et ananas confit.

6/8p – 59€

huguespouget.com

Symphonie d’Hiver

-Guy Martin, le Grand Véfour-

Glaçage et copeaux chocolat noir,
Poires et Mousse poire parfumée à la vanille et aux zestes de citron,
Mousse chocolat au lait & vanille,
Amandes caramélisées,
Génoise cacao.

6p – 88€

grand-vefour.com/guymartin

Une merveilleuse épopée en Chaponie

-CHAPON-

Biscuit moelleux à la noisette,
Praliné noisette croquant,
Mousse au cacao rare Papouasie,
Inserts praliné.

6/8p – 48€

chapon.com

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