Dans l’assiette, la promesse se poursuit avec une carte généreuse en produits soigneusement sélectionnés, pensée dans le même esprit que le décor : élégante, précise et gourmande. En attestent les frites allumettes aussi fondantes que croustillantes, à des années lumière des frites aussi surgelées que fades servies bien trop souvent. Une adresse où l’on vient pour dîner, certes, mais aussi pour un petit-déjeuner ultra sain, un déjeuner d’affaires, s’attarder autour d’un cocktail, profiter du patio ou simplement découvrir l’un de ces lieux parisiens qui semblent n’appartenir qu’à ceux qui les connaissent déjà.
Ici, pas besoin de choisir entre entrée et plat : la carte se pense volontiers au centre de la table, comme une succession de beaux produits à picorer, goûter et faire circuler. Une philosophie qui laisse surtout la place à une sélection généreuse, avec cette attention portée aux matières premières qui fait toute la différence. Difficile, d’ailleurs, de passer à côté de la Cecina de bœuf Angus Wagyu Casalba. D’une finesse remarquable, avec une texture presque fondante, elle s’impose comme l’un des grands plaisirs de la soirée. Un produit d’exception, servi simplement, qui rappelle que le luxe peut parfois tenir à la qualité d’une seule bouchée.